豆芽长出绿叶是可以食用的，豆芽也是日常餐桌上常见的菜肴。
一、豆芽长绿叶的原因：豆芽在遇到阳光后会进行光合作用从而自然生长出绿色叶子。
二、豆芽的形成过程：豆芽是在适宜温度和湿度下，经水浸泡、发酵、生长而成，尤其在有阳光环境下绿叶生长更快，且是无毒、无害产品。
三、豆芽长绿叶后的情况：此时的豆芽不但能吃，而且营养比普通豆芽更丰富。但当豆芽出现霉点、腐烂、变色时，则表明其已经变质，这种情况下不建议食用，否则可能引起食物中毒，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状。
总之，豆芽长绿叶一般是可以吃的，但要注意其是否变质。