鹌鹑蛋是一种营养丰富的食物，具有以下功能作用：
1.保护视力：鹌鹑蛋中的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，对保护人的视力有益。
2.增强记忆力：鹌鹑蛋中的卵磷脂、脑磷脂等营养物质，对促进神经系统发育、增强记忆力有一定作用。
3.预防过敏：鹌鹑蛋属于低敏食物，适合过敏体质的人食用。
4.保护肝脏：鹌鹑蛋中的蛋白质、氨基酸等营养物质，可促进肝细胞的再生，增加人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
使用禁忌：
1.脑血管病人不宜多食：鹌鹑蛋的胆固醇含量较高，脑血管病人食用后会增加血液黏稠度，加重病情。
2.不宜与猪肝同食：鹌鹑蛋与猪肝同食，会破坏鹌鹑蛋中的营养成分，降低营养价值。
使用方法：
1.水煮：将鹌鹑蛋洗净后放入锅中，加入适量的水，煮熟即可。
2.蒸蛋：将鹌鹑蛋打入碗中，加入适量的水和盐，搅拌均匀后放入锅中蒸熟。
3.煎蛋：将鹌鹑蛋打入锅中，加入适量的油，煎至两面金黄即可。
识别技巧：
1.看外观：品质好的鹌鹑蛋外壳干净，无斑点，色泽鲜艳。
2.听声音：将鹌鹑蛋放在耳边轻轻摇晃，品质好的鹌鹑蛋没有声音，品质差的鹌鹑蛋会有晃动的声音。
3.闻味道：品质好的鹌鹑蛋没有异味，品质差的鹌鹑蛋会有异味。