铁皮石斛泡水喝具有以下功效与作用：
1.益胃生津：铁皮石斛泡水喝能够促进腺体分泌和脏器运动，有利于脾胃的正常运行，帮助消化。
2.滋阴清热：铁皮石斛具有滋阴清热的作用，可用于缓解因阴虚火旺而导致的目赤肿痛、视物模糊、五心烦热、潮热盗汗等症状。
3.补益脾胃：铁皮石斛泡水喝对脾胃病中常见的致病菌幽门螺杆菌有较好的抑制作用，有助于治疗萎缩性胃炎、浅表性胃炎等疾病。
4.护肝利胆：铁皮石斛具有滋养肝阴的作用，可用于治疗肝炎、胆囊炎、胆结石等肝胆疾病。
5.强筋降脂：铁皮石斛能够降低血脂、血栓、血黏度，从而预防心脑血管疾病。
6.降低血糖：铁皮石斛可促进胰岛素分泌和抑制胰高血糖素分泌，有助于降低血糖水平。
7.明目护眼：铁皮石斛具有滋阴养目的作用，可用于治疗肝肾阴虚引起的视物昏花等症状。
8.延年益寿：铁皮石斛含有多种微量元素，如钙、铁、锌、硒等，能够补充人体所需的营养物质，提高机体免疫力，从而达到延年益寿的效果。
需要注意的是，铁皮石斛泡水喝的功效与作用虽然很多，但并不是所有人都适合饮用。以下人群在饮用铁皮石斛泡水时需要特别注意：
1.孕妇：铁皮石斛具有一定的滋补作用，但孕妇在怀孕期间身体较为敏感，饮用铁皮石斛泡水可能会对胎儿产生不良影响，因此建议孕妇在饮用前咨询医生的意见。
2.过敏体质者：铁皮石斛中含有一些过敏原，过敏体质者饮用铁皮石斛泡水可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等，因此建议过敏体质者在饮用前先进行过敏测试。
3.脾胃虚寒者：铁皮石斛性微寒，脾胃虚寒者饮用铁皮石斛泡水可能会加重脾胃虚寒的症状，如腹痛、腹泻、呕吐等，因此建议脾胃虚寒者在饮用前先咨询医生的意见。
4.低血糖患者：铁皮石斛具有降低血糖的作用，低血糖患者饮用铁皮石斛泡水可能会导致血糖过低，出现头晕、乏力、心慌等症状，因此建议低血糖患者在饮用前先咨询医生的意见。