大蒜发芽后一般仍然可以食用，但可能会影响其口感和营养价值。
大蒜发芽是一种正常的生理现象，不会产生有毒物质。发芽后的大蒜，其蒜瓣会变得更加嫩绿，同时也会产生一些新的营养成分，如维生素C、核黄素等。然而，需要注意的是，发芽后的大蒜可能会失去一些辛辣味，口感也会变得更加温和。
此外，大蒜在发芽过程中，可能会产生一些挥发性气体，这些气体可能会对大蒜的品质产生一定的影响。因此，如果大蒜发芽后出现了异味或变色，建议不要食用。
对于一些特殊人群，如胃肠道疾病患者、过敏体质者等，食用发芽的大蒜可能会引起不适或过敏反应。因此，这些人群在食用大蒜时需要特别注意。
总之，大蒜发芽后一般仍然可以食用，但需要注意观察其外观和气味，避免食用变质的大蒜。同时，对于特殊人群，建议在食用前咨询医生或营养师的意见。