枸杞是一种常见的中药材，具有滋补肝肾、明目等功效。长期用枸杞泡水喝是否有副作用，取决于个体差异以及使用的剂量和方法。以下是关于枸杞长期泡水喝的一些可能影响：
1.上火：枸杞性甘、平，归肝肾经，具有滋补肝肾，养肝明目的功效，但其温热身体的效果相当强，正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好别吃。另外，患有高血压、性情太过急躁的人，或平日大量摄取肉类导致面泛红光的人最好别食用。
2.眼睛不适：枸杞泡水喝有利于缓解眼睛疲劳或干涩，但如果过量饮用，可能会导致眼睛不适或红肿。这是因为枸杞中含有一些成分，过量摄入可能会对眼睛产生刺激作用。
3.血糖波动：枸杞泡水喝可能会对血糖产生一定影响。枸杞中含有一定量的糖分，过量饮用可能会导致血糖升高。对于糖尿病患者或需要控制血糖的人来说，饮用枸杞水需要谨慎，并在医生的指导下进行。
需要注意的是，以上只是一些可能的影响，并不是每个人都会出现。如果你有任何疑虑或担忧，建议在饮用枸杞水之前咨询医生或专业的中医师。此外，保持适量饮用、均衡饮食和健康的生活方式对于维护身体健康更为重要。