糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，其口感较粗，质地紧密，煮之前需要侵泡较长时间。中医认为糙米味甘、性温，健脾养胃、补中益气，调和五脏、镇静神经、促进消化吸收。从西医“营养学”的角度看，糙米的功效与作用主要有：
减肥：糙米富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助排出体内毒素和废物，减少脂肪的吸收，从而达到减肥的效果。
预防便秘：糙米中的膳食纤维可以增加粪便的体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘。
降低胆固醇：糙米中的膳食纤维可以与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。
调节血糖：糙米中的膳食纤维可以减缓血糖上升的速度，有助于调节血糖水平，预防糖尿病。
预防癌症：糙米中的维生素、矿物质和膳食纤维等营养素可以抗氧化，预防癌症。
增强免疫力：糙米中的维生素、矿物质和膳食纤维等营养素可以增强身体的免疫力，预防疾病。
需要注意的是，糙米虽然营养丰富，但也有一些食用禁忌。由于糙米口感较粗，质地紧密，煮之前需要侵泡较长时间。此外，糙米中含有较高的植酸和膳食纤维，会影响人体对钙、铁、锌等矿物质的吸收，因此，在食用糙米时，应搭配一些富含钙、铁、锌等矿物质的食物，如牛奶、鸡蛋、豆腐、海鲜等。同时，糙米不易消化，因此，消化不良、胃肠道疾病患者应适量食用。