要炖出好喝又营养的鸡汤，可以参考以下方法：
1.选择合适的鸡种：老母鸡、土鸡或乌骨鸡等品种的鸡肉更加适合炖汤，因为它们的肉质更为鲜美，也含有更多的营养成分。
2.处理鸡肉：将鸡肉洗净后切成块状，放入开水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出冲洗干净。
3.配料选择：可以根据个人口味和营养需求选择配料，如红枣、枸杞、姜片、葱段、香菇、山药等。
4.炖汤器具：使用砂锅或陶瓷锅炖汤可以更好地保留汤的营养成分，也可以使汤更加美味。
5.火候掌握：炖汤时火候要适中，先用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，炖煮时间一般为1-2小时左右。
6.调味：最后根据个人口味加入适量的盐和其他调味料，但要注意不要加入过多的调味料，以免影响汤的口感和营养。
7.注意事项：在炖汤过程中要注意水分的蒸发，适时加水，以保证汤的口感和营养。同时，炖煮鸡汤时最好不要添加料酒、醋等调味料，以免影响汤的鲜味。
总之，要炖出好喝又营养的鸡汤，需要选择合适的鸡种和配料，掌握好炖汤的火候和时间，以及注意调味和注意事项。同时，对于一些特殊人群，如高血压、高血脂、糖尿病等患者，在饮用鸡汤时需要注意控制摄入量，以免影响身体健康。