碰一下头发头皮就疼的原因有很多，可能是以下几种情况：
1.头皮感染：如毛囊炎、疖肿等，可导致头皮发红、肿胀、疼痛，触碰时疼痛加重。此外，还可能伴有头皮瘙痒、脱屑等症状。
2.头皮外伤：如头皮裂伤、血肿等，可导致头皮疼痛，触碰时疼痛更明显。
3.头皮神经炎：如带状疱疹病毒感染、神经损伤等，可导致头皮神经炎，引起头皮疼痛，触碰时疼痛加重。
4.头皮银屑病：表现为头皮红斑、鳞屑，有时可伴有疼痛，触碰时疼痛更明显。
5.其他：如头皮肿瘤、系统性红斑狼疮等，也可导致头皮疼痛。
如果出现碰一下头发头皮就疼的情况，建议及时就医，明确病因，以便进行针对性治疗。同时，应注意保持头皮清洁，避免搔抓、摩擦头皮，避免使用刺激性洗发水。