鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般没有问题。
鸡蛋隔夜能不能吃，不单单要看是否加热了，而是要根据第一次煮鸡蛋的情况来定。如果第一次鸡蛋煮熟了，而且没有吃完，那么即使第二次煮熟了，也最好不要吃了。
从食品安全角度讲，建议低温保存，防止滋生细菌。由于鸡蛋富含蛋白质，在温度适宜时，容易滋生细菌，导致鸡蛋变质。如果鸡蛋没有完全熟透，蛋黄没有凝固，那么食用后可能会有细菌感染的风险。因此，建议将鸡蛋完全煮熟后再食用，以确保食品安全。