维生素是个庞大的家族，目前已被确认的维生素有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。它们不溶于水，而溶于脂肪及有机溶剂，如苯、乙醚、氯仿等。在食物中通常与脂类共存，在肠道吸收时随脂肪经淋巴系统吸收，在体内可储存于肝脏等器官中，排泄率不高。当脂溶性维生素摄入过多时，不能及时排出体外，会在体内蓄积，引起中毒。
水溶性维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸等。它们溶于水，在体内仅有少量储存，多余的水溶性维生素一般会从尿液中排出体外，在一般情况下不易造成中毒。
维生素对人体的正常生理功能起着重要的调节作用，缺乏维生素会导致各种疾病。例如，缺乏维生素A会导致夜盲症，缺乏维生素C会导致坏血病，缺乏维生素D会导致佝偻病等。因此，我们应该保持均衡的饮食，以获得足够的维生素。
在某些情况下，医生可能会根据患者的具体情况，建议补充特定的维生素或维生素类药物。但需要注意的是，维生素补充剂不能替代健康的饮食，过量摄入维生素也可能会对健康造成负面影响。因此，在补充维生素之前，最好咨询医生或营养师的建议。