出了芽的土豆不能吃。
原因如下：
1.产生龙葵素：土豆在储存过程中会产生一种叫做龙葵素的毒素。龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱，对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会产生一系列胃肠道反应。
2.龙葵素含量高：土豆发芽后，龙葵素的含量会明显增加。龙葵素的含量在芽眼、芽根和腐烂处的浓度较高。食用发芽的土豆，很容易导致龙葵素中毒。
3.中毒症状：龙葵素中毒的症状包括口舌发麻、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重的中毒可能会导致呼吸困难、抽搐、昏迷，甚至危及生命。
因此，为了避免龙葵素中毒，建议选择新鲜的土豆，并妥善保存。如果土豆发芽不严重，可以将芽眼和芽根挖去，并用清水浸泡一段时间后再食用。但如果土豆发芽严重，或者出现了腐烂变质的情况，就应该毫不犹豫地丢弃，切勿食用。