轻度中毒：头痛、头晕、心慌、恶心、呕吐、四肢乏力等，若脱离中毒环境，吸入新鲜空气，症状可迅速减轻、消失。
中度中毒：除上述症状外，还可有面部潮红、口唇樱桃红色、多汗、烦躁、走路不稳、判断力降低、意识模糊、昏迷等。
重度中毒：患者迅速进入昏迷状态。初期四肢肌张力增加，或有阵发性强直性痉挛；晚期肌张力显著降低，患者面色苍白或青紫，血压下降，瞳孔散大，最后因呼吸麻痹而死亡。
此外，严重中毒患者的口唇、指甲、皮肤黏膜可出现樱桃红色。部分患者还可能遗留神经衰弱、震颤麻痹、偏瘫、偏盲、失语、吞咽困难、智力障碍、中毒性精神病等后遗症。
一氧化碳中毒的症状主要与中毒程度有关。如果怀疑有一氧化碳中毒，应立即脱离中毒环境，转移至通风处，同时呼叫救护车，尽快就医。