手掌起水泡的原因可能有以下几点：
1.过敏：接触某些过敏原，如化学物质、金属、植物等，可能导致手掌起水泡。此外，食物过敏也可能引起手部症状。如果是过敏导致，可能还会伴有皮肤瘙痒、红肿等症状。
2.汗疱疹：一种常见的皮肤病，病因尚不明确，可能与过敏、感染、神经精神因素等有关。好发于手掌、足底，表现为深在性小水疱，粟粒至米粒大小，略高出皮肤表面，常无红晕。伴有不同程度的灼热感和瘙痒感，每年定期反复发作。
3.手癣：由真菌感染引起，具有传染性。常发生于单侧手掌，水疱壁厚，伴有明显瘙痒。水疱干涸后出现脱屑，并逐渐向四周蔓延扩大，形成环形或多环形损害。边缘较清楚，病程慢性，持续多年。
4.湿疹：多种内外因素引起的皮肤炎症反应，病因复杂，与过敏、自身免疫、环境等因素有关。表现为多形性皮疹，有渗出倾向，对称分布，伴有瘙痒。手部湿疹可出现水疱、糜烂、渗出等症状。
5.其他：手足口病、病毒疹、掌跖脓疱病等也可能导致手掌起水泡。
如果手掌起水泡，建议及时就医，明确诊断，以便采取相应的治疗措施。同时，要注意保持手部清洁干燥，避免搔抓，避免接触过敏原，避免食用辛辣刺激性食物。