手一碰热水就痒，可能与以下原因有关。
1.皮肤敏感：皮肤敏感的人，接触热水时可能会引起过敏反应，导致皮肤瘙痒。
2.胆碱能性荨麻疹：当人受热、精神紧张、摄入热的食物或饮料后，可能会促使体内乙酰胆碱释放，作用于肥大细胞而发病，引起皮肤瘙痒、小风团等症状。
3.皮肤干燥：皮肤干燥的人，接触热水会使皮肤水分流失，从而引起瘙痒。
4.末梢神经炎：患有末梢神经炎等疾病时，可能会导致手部感觉异常，接触热水后出现瘙痒或刺痛感。
5.糖尿病：糖尿病患者可能会出现周围神经病变，导致皮肤感觉异常，接触热水后容易引起瘙痒。
6.其他：手癣、湿疹、接触性皮炎等皮肤疾病，也可能导致手一碰热水就痒。
如果手一碰热水就痒的症状持续不缓解或伴有其他不适，建议及时就医，进行相关检查，以明确病因，并采取相应的治疗措施。同时，在日常生活中，应注意保持皮肤清洁、湿润，避免过度搔抓皮肤，避免接触过敏原，避免长时间接触热水等。