要补充蛋白质，以下蔬菜是不错的选择：
1.豆类：豆类是植物性蛋白质的良好来源，如黑豆、红豆、绿豆等。它们富含优质蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。
2.绿叶蔬菜：绿叶蔬菜如菠菜、羽衣甘蓝、西兰花等，不仅提供蛋白质，还富含维生素、矿物质和抗氧化剂。
3.蘑菇：蘑菇是一种低脂肪、高蛋白的食物，含有多种维生素和矿物质。
4.南瓜籽：南瓜籽是植物性蛋白质的来源之一，还富含健康的脂肪、纤维、维生素和矿物质。
5.葵花籽：葵花籽富含蛋白质、健康脂肪、维生素和矿物质，是一种方便的蛋白质补充来源。
需要注意的是，每个人的营养需求因人而异，对于某些人群，如肾脏疾病患者，蛋白质的摄入量可能需要受到限制。在选择蔬菜补充蛋白质时，应根据个人的健康状况和营养需求进行合理搭配。如果有特殊的营养需求或健康问题，建议咨询医生或专业的营养师以获取个性化的建议。