发芽的洋葱和大蒜头一般是可以吃的，但需要注意一些问题。
洋葱和大蒜头在发芽过程中，不会产生有毒物质。但是，发芽后它们的营养成分可能会有所下降。洋葱发芽后，洋葱头会变得干燥、纤维化，口感也会变差。大蒜头发芽后，蒜瓣会变得瘦弱，口感也会变得辛辣。
此外，如果洋葱或大蒜头发芽后出现了异味、变色或软烂等情况，就不建议食用了，因为这可能表明它们已经变质，存在食品安全问题。
对于一些特殊人群，如患有胃肠道疾病的人，食用发芽的洋葱或大蒜头可能会引起不适。因此，这些人群在食用前最好咨询医生的建议。
总的来说，发芽的洋葱和大蒜头可以吃，但需要注意观察其外观和气味，如有异常，最好不要食用。同时，对于特殊人群，建议在食用前咨询医生的意见。