用热水泡柠檬更好。
柠檬中含有丰富的维生素C和类黄酮等营养成分，但是它们在高温下容易被破坏。因此，用热水泡柠檬可以更好地释放出这些营养成分，提高柠檬的营养价值。
此外，热水泡柠檬还可以帮助去除柠檬中的苦味和异味，使柠檬更加美味。但是需要注意的是，热水泡柠檬的时间不宜过长，否则会破坏柠檬中的营养成分。一般来说，用80℃-90℃的热水泡柠檬，浸泡5-10分钟左右即可。
对于胃酸过多、胃溃疡等患者来说，建议用温水或冷水泡柠檬，以免刺激胃酸分泌，加重病情。同时，柠檬中含有光敏物质，泡柠檬水时应避免使用铁器，以免影响口感和营养。
总之，用热水泡柠檬可以更好地发挥柠檬的营养价值，但需要注意控制水温与时间。同时，对于特殊人群，应根据自身情况选择合适的泡法。