手被开水烫了，应采取以下急救措施：
1.冲：用流动的冷水冲洗伤口15-30分钟，以降低皮肤表面温度，缓解疼痛和损伤。
2.脱：在冷水中，小心地脱去衣物，如果衣物与伤口粘连，不要强行撕扯，可用剪刀剪开。
3.泡：继续用冷水浸泡伤口15-30分钟，以缓解疼痛和稳定伤势。
4.盖：用干净的纱布或毛巾覆盖伤口，避免感染。
5.送：如果伤口严重，应及时就医，寻求专业的医疗帮助。
需要注意的是，在处理伤口时，应避免使用冰块冷敷，以免加重皮肤损伤；也不要自行挑破水疱，以免感染。如果伤口出现感染、肿胀、疼痛加剧等症状，应及时就医。