手被开水烫了，应采取以下急救措施：
1.冲：立即用流动的冷水冲洗伤处，至少15分钟，以降低皮肤温度，缓解疼痛和肿胀。
2.脱：在冷水中，小心地脱去衣物，避免强行拉扯，以免加重烫伤。
3.泡：如果烫伤面积较大或疼痛剧烈，可以将伤处浸泡在冷水中，缓解疼痛。
4.盖：用干净的纱布或毛巾覆盖伤处，避免感染。
5.送：尽快就医，以便医生进行进一步的处理和治疗。
对于特殊人群，如儿童、老年人或有基础疾病的人，处理方法与一般人群相同，但需要更加小心。在处理过程中，如果伤处出现水疱，不要自行挑破，以免感染。如果烫伤严重，出现皮肤破损、红肿、水疱等症状，应及时就医。同时，在就医过程中，应保持冷静，按照医生的建议进行处理。