发黄的蘑菇不能吃。
部分蘑菇在生长过程中，会因为环境等因素的影响，出现发黄的情况。发黄的蘑菇可能已经变质，产生了毒素，食用后可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重的情况下，还可能会对肝脏、肾脏等器官造成损害，甚至危及生命。
为了避免中毒，建议在食用蘑菇前，仔细观察蘑菇的外观、气味和质地。选择外观完整、无异味、质地坚实的蘑菇。如果不确定蘑菇是否可以食用，最好不要冒险尝试。
此外，对于一些特殊人群，如孕妇、儿童、老年人和免疫力较弱的人群，食用蘑菇更需要谨慎。如果误食了发黄的蘑菇或出现中毒症状，应立即就医，并告知医生食用的蘑菇情况，以便及时进行治疗。
总之，为了保障身体健康，建议选择新鲜、无异味的蘑菇食用，避免食用发黄或变质的蘑菇。如果对蘑菇的食用存在疑问，最好咨询专业的食品安全机构或医生的意见。