发黄的金针菇最好不要吃。
金针菇发黄可能是由于储存时间过长、受潮或受到细菌污染等原因导致的。在这些情况下，金针菇可能会产生异味、质地变软，并失去其原有的营养价值。
食用发黄的金针菇可能会带来以下风险：
1.细菌感染：发黄的金针菇可能滋生了有害细菌，如沙门氏菌、李斯特菌等，摄入后可能引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
2.消化问题：变质的金针菇可能难以消化，导致消化不良、腹胀、胃痛等不适。
3.营养损失：发黄的金针菇中的营养成分可能已经受到破坏，营养价值降低。
为了确保食品安全和营养，建议选择外观新鲜、无异味、质地坚实的金针菇。如果金针菇已经发黄或有其他异常情况，最好避免食用。此外，正确的储存方法也很重要，应将金针菇放在冷藏环境中，尽快食用。
总之，为了保护自己的健康，最好选择新鲜的食材，并注意食品的质量和安全。如果对食品的安全性有任何疑虑，最好咨询专业的食品安全机构或医生的建议。