蘑菇表面长出白毛的情况分为以下两种：
一、如果蘑菇未放置很久就长出白毛，那么这种白毛是蘑菇分泌出的孢子，并非变质表现，不会产生有毒物质，只是食用口感会下降，可洗净后食用，不会影响其丰富的营养价值。
1.这种白毛是蘑菇自身分泌的一种物质。
2.它不是变质的标志，也无有毒物质产生。
3.虽然可以吃，但口感稍差，且营养丰富性不受影响。
二、要是蘑菇放置较长时间后长出白毛，就表明蘑菇已发霉、变质，不建议食用，以防食物中毒。
1.长时间放置是长出白毛并变质的原因。
2.此时食用存在食物中毒的风险。
日常生活中保存蘑菇可参考以下方式：
一、打算在1至3天内食用，建议将鲜蘑菇放在阴凉通风处。
1.保存时间较短。
2.阴凉通风处是合适的放置地点。
二、计划在3至4天内食用，就一定要放入冰箱冷藏，但4天后蘑菇会变软，7天后易长毛。
1.需冷藏保存。
2.会出现变软、长毛等变化。
三、若一星期以上才食用，建议购买干蘑菇或将蘑菇熟制后放入冰箱冷冻，可保存1至3个月左右。
1.干蘑菇或熟制后冷冻是长时间保存的方式。
2.能延长保存期限至1至3个月。
总结：蘑菇表面长白毛有不同情况，要根据放置时间判断是否可食用。同时，要根据不同的食用时间选择合适的保存蘑菇的方法。