木耳泡久了可能会产生毒素，食用后可能会对健康造成危害，因此不建议食用泡久了的木耳。
木耳是一种常见的食用菌，一般需要泡发后食用。但是，如果木耳泡发时间过长，就可能会产生一种名为“米酵菌酸”的毒素。这种毒素耐热性极强，一般的烹饪方法很难将其破坏。人在食用了含有米酵菌酸的食物后，可能会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状，严重者甚至可能会导致器官功能衰竭，危及生命。
此外，木耳泡发时间过长还容易受到细菌和霉菌的污染，食用后可能会引起食物中毒。因此，为了保证食品安全，建议将木耳泡发后尽快食用，一般不超过2小时。如果发现木耳有异味、变色或质地软烂等异常情况，应避免食用。
需要注意的是，木耳泡发后应及时沥干水分，放入冰箱冷藏保存。如果需要长期保存，可以将木耳晾干后密封保存。此外，对于孕妇、儿童、老人等免疫力较弱的人群，以及患有消化系统疾病的人群，应尽量避免食用泡发时间过长的木耳，以免引起不适。
总之，为了保障身体健康，建议选择新鲜的木耳，并在泡发后尽快食用，避免食用泡发时间过长的木耳。