婴儿腹泻脱水的症状主要包括以下几个方面：1.轻度脱水：精神状态：婴儿可能会显得烦躁、爱哭，或者精神不振
皮肤弹性：皮肤弹性可能会变差，用手轻轻捏起婴儿的皮肤，松开后恢复原状的速度变慢
眼窝和囟门：眼窝可能会稍微凹陷，囟门也可能会有些凹陷
口唇：口唇可能会稍微干燥
尿量：尿量可能会减少。2.中度脱水：精神状态：婴儿可能会变得萎靡、昏睡
皮肤弹性：皮肤弹性明显变差，皮肤松弛
眼窝和囟门：眼窝和囟门明显凹陷
口唇：口唇非常干燥
尿量：尿量明显减少，甚至无尿。3.重度脱水：精神状态：婴儿可能会出现昏迷、惊厥等严重症状
皮肤弹性：皮肤弹性极差，甚至出现花纹
眼窝和囟门：眼窝和囟门深度凹陷，难以恢复
口唇：口唇极度干燥，出现裂口
尿量：无尿。
需要注意的是，脱水的程度越严重，对婴儿的健康危害越大，因此，如果发现婴儿有腹泻症状，应及时就医，以便尽早治疗。同时，在就医前，可以给婴儿补充适量的口服补液盐，以防止脱水进一步加重。