皂角米俗称雪莲子、皂角米、皂角仁、皂角精，是皂荚的果实。它是一种高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪的食物，并含有植物性膳食纤维。具有以下作用和功效：
一、养心通脉
皂角米总能量为3.36千卡/克，总碳水化合物61克/100克，其中单糖（如葡萄糖、果糖）3.4克/100克，低聚糖（如蔗糖、麦芽糖、乳糖）7.8克/100克，多糖（如果胶、淀粉、纤维素）49.8克/100克，食用后能在胃内吸水膨胀，产生饱腹感，抑制食欲，有助于稳定血糖，是糖尿病和肥胖病患者的食疗佳品。
二、清肝明目
皂角米中含有丰富的植物胶原蛋白，是一种良好的食物补充剂，而植物胶原蛋白对人体的滋补调养作用是显而易见的。它还含有较多的维生素A，对眼睛的功能是有好处的，能够起到明目的效果。
三、美容养颜
皂角米中植物胶原有促进发育、增强体力、保青春显年轻的作用。皂角米总碳水化合物61克/100克，其中半乳糖醛酸：25-30%，阿拉伯糖：20-30%，半乳糖：10-16%，糖醛酸：20-30%，并含有7种维生素，营养成分丰富，营养素种类较多，属高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物。具有养心通脉、清肝明目、美容养颜等功效。
四、疏肠利尿
皂角米可配合大米等煮粥，还可磨成粉做面膜等。经常食用可帮助人体更好地补充营养，是食补中佳品。