晚上吃玉米是否会发胖，取决于个人的整体饮食和生活方式，不能一概而论。
玉米是一种营养丰富的粗粮，富含膳食纤维、维生素和矿物质。适量食用玉米可以增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，对控制体重有一定的帮助。此外，玉米中的膳食纤维还可以促进肠道蠕动，有助于消化和排便。
然而，如果在晚上过量食用玉米，或者将玉米作为主要的晚餐，同时还摄入了其他高热量、高脂肪的食物，那么就有可能导致体重增加。因为玉米本身也含有一定的碳水化合物和热量，如果摄入的总热量超过了身体的消耗，就会被储存为脂肪，从而导致发胖。
此外，个人的代谢率、运动量等因素也会影响体重的变化。如果一个人的代谢率较高，即使在晚上吃了玉米，也能够有效地消耗这些热量；而如果一个人的运动量不足，即使饮食控制得较好，也仍然难以达到理想的体重。
因此，对于想要控制体重的人来说，建议在晚上适量食用玉米，并搭配其他蔬菜、水果、蛋白质等食物，以保证营养均衡。同时，还应注意控制总体热量的摄入，并结合适当的运动，以提高代谢率，帮助消耗热量，达到控制体重的目的。
需要注意的是，对于一些特殊人群，如糖尿病患者，应该在医生或营养师的指导下，合理控制玉米的摄入量，以避免血糖波动。此外，对于消化不良、胃肠功能较弱的人，也不宜过量食用玉米，以免引起不适。
总之，晚上吃玉米本身并不会直接导致发胖，关键在于整体的饮食和生活方式。如果你对自己的体重有特定的关注或需求，建议咨询专业的医生或营养师，以获取更个性化的建议。