柠檬水能开水泡，但一般不建议这样做。
柠檬中含有丰富的维生素C、类黄酮等营养成分，具有抗氧化、提高免疫力等功效。柠檬的酸性较强，维生素C在高温下容易被破坏，因此，如果用开水泡柠檬，会导致柠檬中的营养成分大量流失，降低其营养价值。
一般建议用温水泡柠檬，水温在40℃-60℃之间为宜。这样既可以避免破坏柠檬中的营养成分，又可以充分发挥柠檬的功效。此外，柠檬的酸性较强，胃酸过多、胃溃疡等患者不宜空腹喝柠檬水，以免刺激胃酸分泌，加重病情。
总之，柠檬水能开水泡，但一般不建议这样做。为了充分发挥柠檬的营养价值，建议用温水泡柠檬，并在饭后饮用。