当手接触水时起皱，这是一种正常的生理现象，医学上称之为“皮肤的褶皱现象”。以下是对此现象的具体分析：
1.水的表面张力：水具有表面张力，当手接触到水时，水会在皮肤表面形成一层薄膜，由于水的表面张力作用，皮肤会被拉伸，从而产生褶皱。
2.皮肤的弹性和适应性：皮肤是一种有弹性的组织，它能够适应外界的压力和拉伸。当手接触到水时，皮肤会受到水的压力和拉伸，从而产生褶皱。这种褶皱是皮肤的一种自我保护机制，它可以增加皮肤与水的接触面积，减少水的渗透和吸收，从而保护皮肤免受伤害。
3.神经系统的调节：皮肤的褶皱现象还与神经系统的调节有关。当手接触到水时，皮肤会感受到水的刺激，这种刺激会通过神经传导到中枢神经系统，中枢神经系统会发出指令，调节皮肤的血管扩张和收缩，以及汗腺的分泌，从而调节皮肤的温度和湿度，保持皮肤的健康和舒适。
总之，当手接触到水时起皱是一种正常的生理现象，它是皮肤的弹性和适应性、水的表面张力以及神经系统的调节共同作用的结果。这种现象不仅不会对健康造成任何影响，反而有助于保护皮肤免受伤害。