老陈皮的功效与作用主要包括以下几个方面：
1.促进消化：老陈皮中含有挥发油、橙皮甙等成分，能温和刺激胃肠道，促进消化液分泌，排除肠管内积气，增加食欲。
2.祛痰止咳：其所含的挥发油有刺激性被动祛痰作用，使痰液易咳出。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用，其主要成分柠檬烯可刺激呼吸道，使腺体分泌增多，痰液稀释，有利于痰液的咳出。
3.平喘：陈皮中的柠檬烯等成分可松弛支气管平滑肌，呈现平喘功效。
4.降血压：陈皮中的果胶能降低血清胆固醇，防治动脉硬化。所含的挥发油，能促使呼吸道黏膜分泌增加，使痰液易咳出，起到祛痰平喘的作用。
5.调味：老陈皮具有独特的香气，可用于调味，增加菜肴的风味。
需要注意的是，老陈皮性温、味辛、苦，有一定的燥湿作用，因此气虚、燥咳、有胃火的人不宜多食用，一般每次用量不宜超过10克。同时，老陈皮不宜与半夏、南星同用，也不宜与温热香燥药同用。