长期吃黑芝麻、黑豆不一定能使白发变黑发。
中医认为，“发为血之余”“肾其华在发”，毛发的生长和脱落、润泽和枯槁，与肾脏的功能和气血的盛衰密切相关。黑芝麻、黑豆等食物具有滋补肝肾、乌须黑发的作用，对于肝肾不足、精血亏虚所致的白发有一定的辅助治疗作用。但需要注意的是，白发的形成原因较为复杂，除了与肾虚有关外，还可能与气血不足、肝郁气滞、血热等因素有关。因此，长期吃黑芝麻、黑豆并不能使所有类型的白发变黑发。
此外，黑芝麻、黑豆虽然营养丰富，但也不能过量食用，否则可能会引起消化不良、腹胀等不适症状。
总之，白发患者应在医生的指导下，根据自己的具体情况选择合适的治疗方法，同时注意饮食调理，保持心情舒畅，避免过度劳累和精神紧张。