脑梗病人的一周食谱应遵循低盐、低脂、低糖、高维生素、高纤维的原则，以下是具体的食谱安排：
一、宗旨
脑梗病人的饮食对于康复至关重要，合理的食谱可以帮助控制病情、预防并发症，并提供足够的营养支持。
二、答案
1.周一
早餐：一碗燕麦粥、一个苹果、一杯低脂牛奶
午餐：米饭、清蒸鱼、清炒时蔬、一碗西红柿鸡蛋汤
晚餐：全麦面条、瘦肉炒青椒、凉拌豆芽、一碗豆腐汤
2.周二
早餐：水煮蛋、全麦面包、无糖豆浆
午餐：糙米饭、清炒虾仁、炒白菜、冬瓜汤
晚餐：玉米、红烧茄子、清炒芦笋、一碗海带汤
3.周三
早餐：蔬菜煎蛋饼、一杯橙汁、一片全麦面包
午餐：米饭、白灼虾、炒豆角、丝瓜蛋汤
晚餐：紫薯、番茄炒土豆片、炒菠菜、一碗玉米须汤
4.周四
早餐：鸡蛋白蔬菜沙拉、一杯酸奶、一片全麦面包
午餐：米饭、蒸鸡腿、炒西兰花、豆腐汤
晚餐：玉米、炒胡萝卜丝、清炒白菜、一碗红枣桂圆汤
5.周五
早餐：水煮玉米、无糖豆浆、坚果
午餐：糙米饭、炒牛肉、炒芦笋、西红柿蛋汤
晚餐：全麦面条、清蒸鱼、凉拌豆芽、一碗冬瓜汤
6.周六
早餐：蔬菜煎蛋饼、一杯牛奶、一片全麦面包
午餐：米饭、炒虾仁、炒白菜、一碗豆腐汤
晚餐：紫薯、瘦肉炒青椒、凉拌豆芽、一碗海带汤
7.周日
早餐：鸡蛋白蔬菜沙拉、一杯酸奶、一片全麦面包
午餐：糙米饭、蒸鸡腿、炒西兰花、冬瓜汤
晚餐：玉米、炒胡萝卜丝、清炒白菜、一碗红枣桂圆汤
三、总结
以上食谱提供了脑梗病人一周的饮食建议，包括早餐、午餐和晚餐的搭配。请注意，食谱中的食材可以根据个人口味和喜好进行调整，但应尽量选择低盐、低脂、低糖的食物。同时，脑梗病人应遵循医生的建议，控制饮食量，保持适当的体重，并定期进行复查。