苦竹笋是一种药食同源的食材，具有清热除烦、除湿、利水等功效，对治疗烦热口渴、湿热黄疸、小便不利等病症有一定的作用。苦竹笋中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，有助于消化，可缓解便秘症状。此外，苦竹笋还具有一定的抗氧化作用，能清除自由基，延缓衰老。
苦竹笋性凉，脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜食用。苦竹笋中含有草酸，会影响人体对钙的吸收，因此，骨质疏松、佝偻病人群不宜食用。孕妇应慎食苦竹笋，以免对胎儿造成不良影响。
苦竹笋的食用方法有很多种，可炒、可煮、可炖，也可腌制后食用。以下是几种常见的苦竹笋食用方法：
1.苦竹笋炒肉：将苦竹笋洗净切片，猪肉切片，锅中放油，放入猪肉煸炒至变色，加入苦竹笋翻炒均匀，加入适量盐、生抽、料酒调味，翻炒均匀即可。
2.苦竹笋煮汤：将苦竹笋洗净切片，锅中放水，放入苦竹笋片煮10分钟左右，加入适量盐、鸡精调味，撒上葱花即可。
3.苦竹笋炖排骨：将苦竹笋洗净切片，排骨洗净切块，锅中放水，放入排骨焯水，捞出洗净，锅中放油，放入排骨煸炒至变色，加入苦竹笋翻炒均匀，加入适量盐、生抽、料酒、姜片、八角、桂皮等调味料，加水没过食材，大火烧开后转小火炖煮1.5小时左右，至排骨软烂即可。
在识别苦竹笋时，应选择笋体完整、色泽洁白、无异味的苦竹笋。同时，要注意苦竹笋的新鲜度，选择新鲜的苦竹笋，口感更好。