干竹笋是一种低脂肪、低糖、多纤维的食材，它含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分。中医认为，干竹笋性甘、微寒，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。现代医学研究表明，干竹笋具有以下作用：
1.开胃健脾：干竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、食欲不振等症状。
2.宽胸利膈、通肠排便：干竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；此外，干竹笋能降低人体血清中的胆固醇、甘油三酯，对高血脂、高血压、高血糖的治疗有益。
3.开膈消痰：干竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
4.增强机体免疫力：干竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
需要注意的是，干竹笋虽然营养丰富，但也含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收。因此，在食用干竹笋前，最好先将其放在沸水中煮5-10分钟，以去除部分草酸。此外，干竹笋性寒，脾胃虚寒、腹泻便溏者忌食。