胃出血便血是否严重，需要根据出血量的多少、出血速度的快慢、患者的基础健康状况等因素来判断。一般来说，可以从以下几个方面进行分析：
1.出血量：出血量较少时，可能仅表现为大便潜血试验阳性或黑便；出血量较多时，则会出现呕血和便血。如果出现大量呕血或鲜血便，提示病情较为严重。
2.出血速度：出血速度较快时，患者可能会出现头晕、乏力、心慌等休克前症状；出血速度较慢时，症状相对较轻。
3.基础健康状况：如果患者本身患有严重的基础疾病，如肝硬化、胃溃疡、胃癌等，胃出血便血可能会加重病情，甚至危及生命；如果患者基础健康状况良好，胃出血便血可能相对较轻。
4.治疗情况：及时就医并采取有效的治疗措施，如止血、输血、补液等，可以控制病情，减轻症状；如果治疗不及时或措施不当，可能会导致病情恶化。
总之，胃出血便血的严重程度因人而异，需要及时就医，进行相关检查和治疗，以避免延误病情。同时，在日常生活中，要注意饮食健康，避免食用辛辣、刺激性食物，避免饮酒，保持良好的生活习惯。