绿豆发芽后通常是可以食用的，但需要注意一些情况。
绿豆发芽后，其营养价值可能会有所改变。豆芽中含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、膳食纤维、矿物质等营养成分，具有清热解毒、消暑除烦的作用。
然而，在食用发芽的绿豆时，需要确保其没有变质或受到污染。如果绿豆发芽后出现异味、变色或异常的质地，应避免食用，因为这可能表明豆芽已经开始腐烂，产生了有害物质。
此外，对于某些人群，如消化系统较为敏感的人、过敏体质的人或患有特定疾病的人，食用发芽的绿豆可能需要谨慎。这些人群可能对豆类食物过敏，或者消化不良，食用发芽的绿豆可能会引起不适。如果有任何疑虑，最好咨询医生或专业的营养师的建议。
总的来说，绿豆发芽后通常是可以食用的，但要注意选择新鲜、无异味的豆芽，并根据个人身体状况进行适当的食用。同时，正确的储存方法也可以延长绿豆的保质期，确保其品质和安全性。如果对绿豆的食用有任何特殊的关注或疑问，建议咨询医生或专业的健康机构，以获得个性化的建议。