蘑菇中毒的症状和解救方法如下：
1.症状：
胃肠道症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
神经系统症状：头痛、头晕、乏力、嗜睡、抽搐、昏迷等。
呼吸系统症状：呼吸急促、呼吸困难、口唇发紫等。
肝肾功能损害：黄疸、肝功能异常、肾功能衰竭等。
血液系统症状：贫血、血小板减少、白细胞减少等。
2.解救方法：
立即停止食用蘑菇，并尽快催吐、洗胃、导泻，以减少毒素的吸收。
及时就医，根据中毒症状的严重程度，采取相应的治疗措施，如解毒、保肝、护肾、抗感染等。
在等待急救人员到来的过程中，可让中毒者饮用大量的温开水或淡盐水，以补充体液，防止脱水。
对于中毒症状严重的患者，可能需要进行血液净化治疗，以清除体内的毒素。
需要注意的是，蘑菇中毒的症状和救治方法因蘑菇的种类、中毒的程度等因素而异。因此，如果怀疑蘑菇中毒，应尽快就医，并告知医生蘑菇的种类、食用时间等信息，以便医生进行准确的诊断和治疗。同时，在食用蘑菇时，应选择正规渠道购买，并注意识别有毒蘑菇，避免误食。