蘑菇中毒的症状和解救方法如下：
1.症状：
胃肠类型：这是最常见的中毒类型，通常在食用蘑菇后10分钟至2小时内出现。症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
神经精神型：这类中毒症状较为多样，包括精神兴奋、精神抑制、精神错乱、幻觉等。
溶血型：该类型中毒的潜伏期较长，一般在6-12小时内出现。症状包括发热、腰痛、贫血、黄疸等。
肝损害型：该类型中毒最为严重，死亡率较高。潜伏期一般为12-24小时，症状包括恶心、呕吐、黄疸、肝功能异常、肝昏迷等。
2.解救方法：
立即停止食用蘑菇，并尽快催吐、洗胃和导泻，以减少毒素的吸收。
及时就医，根据中毒症状的不同，医生可能会采取相应的治疗方法，如解毒药物治疗、保肝治疗、血液净化治疗等。
在等待就医过程中，可让患者多饮水或淡盐水，以促进毒素的排泄。
对于中毒症状严重的患者，在急救车到来之前，可采取一些简单的急救措施，如保持患者呼吸道通畅、吸氧等。
需要注意的是，蘑菇中毒的症状和治疗方法因中毒类型和个体差异而异。因此，在食用蘑菇后出现不适症状时，应尽快就医，并告知医生食用蘑菇的情况，以便及时诊断和治疗。此外，不认识的蘑菇不要随意采摘和食用，以免中毒。