山药碰到皮肤上痒，是因为山药皮中含有皂角素，这种成分会刺激皮肤引起过敏。以下是一些处理方法：
1.立即清洗：如果山药碰到皮肤上后，尽快用清水冲洗皮肤，以去除残留的皂角素。
2.涂抹食醋：用食醋涂抹在瘙痒的皮肤上，可以中和皂角素，缓解瘙痒症状。
3.使用热水：用热水泡洗皮肤，也可以缓解瘙痒。
4.涂抹药膏：如果瘙痒症状严重，可以涂抹一些药膏，如皮炎平、肤轻松等。
5.就医治疗：如果症状严重或持续时间较长，建议及时就医，医生会根据具体情况给予相应的治疗。
需要注意的是，对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，处理方法可能会有所不同。如果不确定如何处理，建议及时就医或咨询医生的意见。同时，在处理山药时，最好戴上手套，以避免皮肤直接接触山药皮。