山药弄到皮肤痒，是因为山药皮中含有皂角素，这种成分会刺激皮肤引起瘙痒。以下是一些处理方法：
1.清洗：如果皮肤只是轻微瘙痒，应立即用大量清水冲洗皮肤，以去除残留的皂角素。
2.涂抹油脂：在洗净双手后，将食用油、橄榄油、润肤霜等涂抹在手部皮肤上，使皮肤表面形成一层保护膜，减少皂角素的刺激。
3.浸泡：将手浸泡在温水中，有助于缓解皮肤瘙痒。
4.使用药物：如果皮肤瘙痒症状严重，可以使用炉甘石洗剂、氧化锌软膏等药物进行涂抹，以减轻瘙痒感。
5.避免搔抓：搔抓可能会导致皮肤破损，增加感染的风险，还可能会使瘙痒症状加重。
需要注意的是，如果皮肤出现红肿、疼痛、水疱等症状，或者瘙痒症状持续不缓解，应及时就医。此外，在处理山药时，最好戴上手套，以避免皮肤直接接触山药。同时，山药的黏液可能会引起过敏，过敏体质者在处理山药时更应小心。