长了芽的土豆不建议食用。
长芽的土豆中含有龙葵素，这是一种有毒的糖苷生物碱。正常土豆龙葵素的含量较低，但在发芽后，龙葵素的含量会显著增加。龙葵素会对人体的胃肠道黏膜有较强的刺激性，会麻痹呼吸中枢，并且对红细胞有溶血作用。
食用长芽的土豆后，可能会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可能会出现体温升高、反复呕吐、失水、酸中毒、瞳孔放大、昏迷、抽搐等症状。儿童如果食用了长芽的土豆，更容易出现中毒的情况。
对于特殊人群，如孕妇、婴幼儿、老人以及本身患有胃肠道疾病的人群，食用长芽的土豆后，中毒的风险更高，症状也可能更严重。
因此，为了保证身体健康，建议选择新鲜的土豆，并妥善保存，避免发芽。如果土豆已经发芽，应该将芽眼和芽周围的部分彻底削去，然后将剩余的部分煮熟后食用。同时，应该注意饮食卫生，避免食用过期、变质的食物。如果食用土豆后出现不适症状，应该及时就医。