首先，烹饪方法是关键。一些蔬菜在烹饪过程中可能会添加大量的油、盐和其他调味料，这会增加热量的摄入。例如，油炸蔬菜或使用大量的油炒制蔬菜，会使其脂肪含量大幅上升。此外，过多的盐分会导致水分潴留，引起水肿，看起来也会更胖。因此，选择健康的烹饪方式，如蒸、煮或凉拌，能更好地保留蔬菜的营养价值，同时减少额外的热量摄入。

其次，蔬菜的搭配也很重要。虽然蔬菜本身通常热量较低，但如果与高热量的食物搭配食用，就容易引发体重问题。比如，将蔬菜与高脂肪的肉类、油腻的酱料或大量的主食一起食用，会使总体热量摄入超标。因此，在搭配饮食时，要注意蔬菜与其他食物的搭配比例，以确保摄入的热量均衡。

另外，蔬菜的种类选择也会影响体重。有些蔬菜本身含有较高的碳水化合物，如土豆、南瓜和玉米等。如果摄入过量，这些碳水化合物会在体内转化为脂肪储存起来。因此，对于控制体重来说，需要适量摄入这些蔬菜，并结合其他低热量、高纤维的蔬菜，如绿叶蔬菜、西兰花和花椰菜等。

最后，要注意蔬菜的摄入量。尽管蔬菜对健康有益，但过量食用也可能导致热量过剩。特别是一些人认为蔬菜可以随意吃，就会大量摄入，而忽略了总体的热量平衡。因此，合理控制蔬菜的摄入量，结合身体的需求和活动水平，才能达到减肥的效果。

综上所述，蔬菜吃得不当确实可能会胖。要想保持健康的体重，我们需要注意蔬菜的烹饪方式、搭配、种类选择和摄入量。通过合理搭配其他食物，选择健康的烹饪方法，并控制总体热量摄入，蔬菜才能真正成为我们减肥和保持健康的好帮手。