吃蔬菜一般不会让人发胖，但在烹饪和食用方式上需要注意一些问题。
蔬菜是一种低热量、高纤维的食物，富含维生素、矿物质和其他营养物质。相比其他食物，蔬菜的热量较低，而且膳食纤维可以增加饱腹感，减少其他食物的摄入。因此，适量食用蔬菜对于控制体重是有帮助的。
然而，如果在烹饪和食用蔬菜时加入了大量的油、盐、糖等调味料，或者采用了油炸、煎烤等不健康的烹饪方式，就会增加蔬菜的热量和脂肪含量，从而导致发胖。此外，如果食用过量的蔬菜，也可能会因为摄入过多的碳水化合物而导致体重增加。
因此，为了保持健康的体重，建议在食用蔬菜时选择健康的烹饪方式，如清蒸、水煮、凉拌等，并控制食用量。同时，还应注意饮食的均衡和多样性，搭配适量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以保证身体的营养需求。