一、食材质量难保证

路边摊的羊肉串，其原料的品质和来源往往难以得到保障。为了降低成本，一些不良商家可能会使用劣质的肉类，甚至可能是过期或不新鲜的食材。这样的羊肉串不仅口感不佳，还可能存在安全隐患，容易引发食物中毒等问题。

二、加工环境不卫生

路边摊通常没有固定的经营场所，加工环境简陋，缺乏必要的卫生设施和清洁措施。在这样的条件下，食材容易受到污染，细菌和病毒容易滋生。而且，羊肉串在烤制过程中可能会受到烟尘、灰尘等污染物的附着，进一步增加了食品的卫生风险。

三、储存条件不恰当

羊肉串在储存过程中需要一定的条件，如适宜的温度和湿度。然而，路边摊往往无法提供良好的储存条件，导致羊肉串容易变质。此外，一些路边摊会将事先考好的羊肉串放置在常温下售卖，这容易滋生细菌，增加食物中毒的风险。

四、从业人员卫生意识差

部分路边摊从业人员缺乏必要的卫生知识和操作规范，可能没有进行健康体检或良好的个人卫生习惯。在制作羊肉串过程中，他们可能不注重手部清洁，或者交叉使用工具，从而容易造成病菌的传播。

综上所述，为了保障身体健康，我们应该谨慎选择食品，尽量少吃路边摊的羊肉串。如果实在想吃，可以选择有正规营业执照和良好口碑的店铺，或者自己在家制作，确保食材的新鲜和卫生。同时，政府部门也应加强对路边摊的监管，规范其经营行为，保障公众的饮食安全。