首先，茄子中富含抗氧化物质，如类黄酮、维生素C和维生素E等。这些抗氧化物质可以帮助清除自由基，减少细胞氧化损伤，从而减缓衰老的过程。老年斑的形成与皮肤的衰老密切相关，因此摄入足够的抗氧化物质可能有助于预防和减少老年斑的产生。

其次，茄子中还含有一种叫做花青素的物质。花青素具有很强的抗氧化能力，能够保护细胞免受自由基的伤害。此外，花青素还可以促进血液循环，增强皮肤的新陈代谢，使皮肤更加健康有光泽。通过晚餐时吃茄子摄入花青素，可能对减少老年斑的出现有一定的帮助。

另外，茄子中的某些成分还具有抑制黑色素生成的作用。黑色素是导致皮肤色斑形成的主要原因之一。通过抑制黑色素的生成，可以减少色斑的产生，进而减缓老年斑的形成。

然而，需要注意的是，虽然茄子对皮肤健康有益，但并不能完全依赖它来消除老年斑。老年斑的形成还与多种因素有关，如遗传、紫外线照射、生活方式等。因此，除了饮食调整外，还应注意防晒、保持健康的生活方式，如充足的睡眠、适度的运动等。

此外，饮食的多样性也是至关重要的。除了茄子，还应摄入其他各种蔬菜水果，以确保获得全面的营养。同时，保持良好的饮食习惯和均衡的膳食结构，对于整体健康和皮肤健康都非常重要。

总的来说，晚餐时加吃茄子可能对减少老年斑有一定的帮助，但这并不是唯一的方法。综合多种护肤措施和健康的生活方式，才能更好地维护皮肤的健康，减少老年斑的产生。当然，如果对于老年斑的问题较为严重或有其他皮肤问题，最好咨询专业的皮肤科医生，以获得更准确的建议和治疗方案。