老年人做菜时勾芡，不仅可以提升菜肴的口感和外观，还有益于健康。

首先，勾芡可以增加菜肴的滑嫩度。对于老年人来说，他们的牙齿可能不如年轻时那么坚硬，咀嚼能力也有所下降。通过勾芡，菜肴的口感会变得更加柔软、滑嫩，更容易咀嚼和吞咽，减少了因食物过硬而导致的消化不良的风险。

其次，勾芡有助于锁住食物中的营养成分。在烹饪过程中，一些维生素和矿物质可能会因为加热而流失。然而，勾芡可以在一定程度上减少这些营养成分的损失，使老年人能够更好地吸收食物中的营养。

此外，勾芡还可以使食物更容易被消化。老年人的消化系统功能可能会相对较弱，勾芡后的菜肴更加细腻，容易在胃中消化，减轻了胃肠道的负担，有助于维持良好的消化功能。

当然，在勾芡时，老年人也需要注意一些事项。要选择健康的勾芡材料，如玉米淀粉、土豆淀粉等，避免使用过多的油脂和调味料。同时，勾芡的程度也要适度，避免过于浓稠影响菜肴的口感和消化。

总的来说，老人做菜时勾点芡，既能改善菜肴的口感，又有利于健康。但要注意勾芡的材料和程度，才能真正享受到勾芡带来的益处。