老人胆固醇高，吃鱼须谨慎。

鱼是一种营养丰富的食物，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等。然而，对于胆固醇高的老人来说，吃鱼需要格外谨慎。

首先，需要明确的是，并非所有的鱼都适合胆固醇高的老人食用。一些鱼类，如三文鱼、鳕鱼、金枪鱼等，富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，对心脏健康有益。然而，一些鱼类，如鲨鱼、马林鱼等，胆固醇含量较高，可能会对老人的健康造成不利影响。

其次，老人在吃鱼时，应该注意鱼的烹饪方式。油炸、油煎等烹饪方式会增加鱼的脂肪含量，不利于控制胆固醇水平。因此，建议老人选择清蒸、水煮或烤制等低脂肪的烹饪方式。

此外，老人吃鱼的频率也需要适当控制。虽然鱼是一种健康的食物，但过量食用可能会导致胆固醇摄入过多。一般来说，每周吃2-3次鱼即可满足身体对营养的需求。

最后，老人在控制胆固醇水平的同时，还应该注意饮食的均衡。除了鱼之外，还应该摄入适量的蔬菜、水果、全谷类食物等，减少高脂肪、高胆固醇食物的摄入。

总之，老人胆固醇高时吃鱼需要谨慎选择鱼的种类、注意烹饪方式、控制食用频率，并保持饮食的均衡。这样才能既享受鱼的美味，又维护身体的健康。同时，定期进行体检和咨询医生的建议也是非常重要的。