动脉粥样硬化饮食上要遵循低脂、低糖、高纤维原则，控制总热量摄入，选择健康食材。
一、控制脂肪摄入
1. 减少饱和脂肪
饱和脂肪会升高血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL - C，通俗说就是“坏”胆固醇）水平，增加动脉粥样硬化风险。应避免食用动物油，像猪油、牛油等，还要少吃肥肉、油炸食品等富含饱和脂肪的食物。例如，每周吃油炸食品次数应控制在1次以内。
2. 限制胆固醇摄入
过多胆固醇也不利于病情，应少吃蛋黄，一般每周吃蛋黄不超过3个。还要减少动物内脏的食用，每月吃动物内脏不超过2次。
二、合理碳水化合物选择
1. 优先全谷物
全谷物含有丰富的膳食纤维等营养成分，有助于控制血糖和胆固醇。可以用全麦面包代替精制白面包，每天摄入全谷物食品50 - 150克。比如早餐吃一碗燕麦粥，燕麦就属于全谷物。
2. 控制精制糖
精制糖会使血糖快速升高，进而影响血脂代谢。要减少含糖饮料、糖果等的摄入，每天添加糖的摄入量不超过50克，最好控制在25克以下。
三、增加膳食纤维摄入
1. 多吃蔬菜和水果
蔬菜和水果富含膳食纤维、维生素等。每天应摄入蔬菜300 - 500克，水果200 - 350克。例如，每天吃一份苹果、一份菠菜等。蔬菜可选择多种颜色搭配，如红色的番茄、绿色的西兰花等，不同颜色的蔬菜含有不同的营养成分。
2. 适量摄入豆类
豆类也是膳食纤维的良好来源，像黑豆、红豆等，每周可吃豆类50 - 100克。可以用红豆煮成红豆粥，作为日常饮食的一部分。
四、保证蛋白质优质来源
1. 选择禽肉和鱼类
禽肉选择去皮的鸡肉、鸭肉等，鱼类优先选择深海鱼，如三文鱼、金枪鱼等，因为深海鱼富含Omega - 3脂肪酸，有助于降低血脂。每周吃禽肉3 - 5次，每次50 - 75克；吃鱼2 - 3次，每次75 - 100克。
2. 限制红肉摄入
红肉如牛肉、猪肉等应适量限制，每周吃红肉不超过3次，每次50 - 75克。参考文献：
中国居民膳食指南（2022）
《中医内科学》（十四五规划教材）
Q：动脉粥样硬化患者能吃鸡蛋吗？
A：可以吃，但要控制量，每周不超过3个蛋黄。因为鸡蛋含有一定胆固醇，不过适量食用一般不会对病情造成太大影响。
Q：动脉粥样硬化患者可以吃坚果吗？
A：可以吃，坚果富含不饱和脂肪酸等营养成分，但也要适量，每天吃10克左右即可，比如一把小杏仁。
Q：动脉粥样硬化患者能喝牛奶吗？
A：可以喝，选择低脂或脱脂牛奶，每天300毫升左右，有助于补充蛋白质等营养。
Q：动脉粥样硬化患者能吃甜食吗？
A：应尽量少吃甜食，因为甜食中的精制糖会影响血脂代谢，偶尔吃可以，但要严格控制量。
Q：动脉粥样硬化患者饮食中盐的摄入有什么要求？
A：每天盐的摄入量应不超过5克，减少咸菜、腌制品等高盐食物的摄入，因为高盐饮食可能会导致血压升高，而高血压又会加重动脉粥样硬化。
Q：动脉粥样硬化患者可以吃橄榄油吗？
A：可以吃，橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对血脂有一定好处，在烹饪中可以适量用橄榄油代替其他油脂。
Q：动脉粥样硬化患者饮食可以完全吃素吗？
A：不建议完全吃素，要保证优质蛋白质的摄入，如适量的鱼类、豆类等，完全吃素可能会导致营养不均衡，影响身体正常功能。
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