吃银耳的禁忌如下：
1.风寒咳嗽者忌食：银耳性润而腻，风寒咳嗽以及湿痰壅盛者慎食，若误食可能会加重体内寒气，导致病情加重。
2.糖尿病患者不宜食用：银耳含有较高的糖分，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，不利于病情的控制。
3.对银耳过敏者不宜食用：银耳属于一种真菌，对银耳过敏的人群食用后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、腹泻等症状。
4.变质银耳不宜食用：银耳如果保存不当，容易出现变质的情况，变质的银耳中可能会滋生大量的细菌和毒素，食用后可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。