要想皮肤好，以下蔬菜不能少：
1.胡萝卜：富含β-胡萝卜素，可在人体内转化为维生素A，有助于维持皮肤和黏膜的健康，预防皮肤干燥和皲裂，还能抗氧化，减少自由基对皮肤的伤害。
2.西红柿：含有丰富的番茄红素，这是一种强大的抗氧化剂，能够对抗自由基，减少紫外线对皮肤的伤害，预防皮肤老化和皱纹的产生。
3.菠菜：富含维生素C、维生素E和类黄酮等抗氧化物质，有助于保护皮肤免受自由基的伤害，同时还能促进皮肤细胞的修复和再生，使皮肤更加光滑细腻。
4.西兰花：含有丰富的维生素C和胡萝卜素，同时还富含抗氧化物质，如硫化物和吲哚等，这些物质能够保护皮肤免受紫外线的伤害，预防皮肤老化和癌症。
5.芦笋：富含维生素A、维生素C和维生素E等抗氧化物质，能够保护皮肤免受自由基的伤害，预防皮肤老化和皱纹的产生，同时还能促进皮肤细胞的修复和再生，使皮肤更加光滑细腻。
6.大蒜：具有抗氧化和抗炎作用，能够减少自由基的产生，预防皮肤老化和皱纹的产生，同时还能抗菌消炎，预防皮肤感染。
7.洋葱：含有抗氧化物质，如类黄酮和硫化物等，能够减少自由基的产生，预防皮肤老化和皱纹的产生，同时还能抗菌消炎，预防皮肤感染。
8.红薯：富含维生素A和维生素C，能够保护皮肤免受自由基的伤害，预防皮肤老化和皱纹的产生，同时还能促进皮肤细胞的修复和再生，使皮肤更加光滑细腻。
9.大豆：含有异黄酮，这是一种植物雌激素，能够调节体内雌激素水平，减少皮肤干燥和皱纹的产生，同时还能预防乳腺癌等疾病。
10.黄瓜：含有丰富的维生素C和维生素E，同时还富含黄瓜酶等物质，这些物质能够促进皮肤的新陈代谢，使皮肤更加光滑细腻。
需要注意的是，对于一些特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人以及患有某些疾病的人群，在食用蔬菜时需要注意适量，并在医生或营养师的指导下进行。同时，还需要注意饮食的均衡和多样化，避免过度依赖某一种蔬菜或食物。