嗜酸性粒细胞胃肠炎的症状表现多样，主要与病变累及的部位有关。一般来说，该病可分为黏膜型、肌层型和浆膜型等不同类型，不同类型有不同的症状特点。
黏膜型症状
胃肠道症状为主： 患者可能出现恶心、呕吐等症状，有些患者还会有腹痛的表现，腹痛程度不一，可能是隐痛、钝痛等。同时，还可能有腹泻症状，大便的性状可能会改变，比如变稀等，每日腹泻次数可能不等，有的患者一天腹泻几次。
肌层型症状
梗阻相关表现： 当病变累及肌层时，会影响胃肠道的蠕动功能，从而导致梗阻症状。患者可能会出现恶心、呕吐频繁的情况，呕吐物可能含有胃内容物等。同时，腹部可能会有胀满感，触摸腹部时能感觉到腹部膨隆。而且患者可能会出现停止排气、排便的情况，这是因为肠道梗阻后，气体和粪便无法正常通过肠道排出。
浆膜型症状
腹水相关表现： 病变累及浆膜时，可能会出现腹水。患者会感觉到腹胀明显，用手叩击腹部时可能有移动性浊音。同时，可能伴有腹痛，这种腹痛可能与腹水刺激腹膜有关，疼痛性质多为隐痛或胀痛。另外，患者可能会出现体重减轻的情况，因为疾病影响了身体的正常代谢和营养吸收等功能。
混合型症状
多种症状叠加： 混合型就是同时具有黏膜型、肌层型和浆膜型的部分症状。比如既会有胃肠道的恶心、呕吐、腹泻等症状，又会有梗阻相关的呕吐频繁、腹胀等表现，还可能出现腹水导致的腹胀、体重减轻等情况。患者的症状会比较复杂，需要综合多种检查来明确诊断，然后进行针对性的治疗。